Kapr pečený na medu a vídeňský bramborový salát

Chcete letos na Štědrý večer vyzkoušet něco jiného než klasického kapra v trojobalu? Tenhle sváteční recept staví na poctivém včelím medu, který rybě dodá jemnou karamelovou glazuru. Pikantní hořčice vyváží sladkost a vlašské ořechy přidají příjemnou křupavost. Jako příloha se hodí lehčí vídeňský bramborový salát bez majonézy – chuťově čistý, svěží a ideální k výrazné rybě.

Tip z včelařské praxe: nejlepší výsledek udělá med od místního včelaře (květový bývá jemnější, lesní zpravidla výraznější). V kuchyni oceníte i to, že kvalitní med krásně drží na povrchu ryby a při pečení se nespálí tak snadno.

Ingredience: co si připravit

Recept je počítaný přibližně na 8 porcí. Suroviny jsme rozdělili na část pro rybu a část pro salát, aby se vám dobře plánovalo i časově.

1. Kapří filety na medu

• 8 ks kapřích filetů (nejlépe z čerstvé, kvalitně opracované ryby)

• 80 g másla (rozpuštěného)

• 8 lžic včelího medu (na glazuru a jemnou karamelizaci)

• 3 lžíce dijonské hořčice (pro vyvážení sladkosti)

• 2 lžíce worcesterové omáčky

• 80 g vlašských ořechů (nasekaných)

• Sůl a čerstvě mletý pepř

2. Vídeňský bramborový salát

• 1 kg brambor (salátové, varný typ A)

• 1 ks červené cibule

• 4 ks malých kyselých okurek

• 1 lžíce hrubozrnné hořčice

• 1 lžíce plnotučné hořčice

• 2 lžíce slunečnicového oleje

• 2 lžíce okurkového láku (dle chuti i více)

• Čerstvá hladkolistá petržel

Detailní postup přípravy

Část 1: příprava a pečení kapra

1. Předehřejte troubu:
   Troubu nastavte na 180 °C. Stabilní teplota je důležitá – kapr zůstane šťavnatý a glazura se bude rovnoměrně zatáhnout.

2. Připravte filety:
   Filety krátce opláchněte studenou vodou a pečlivě osušte papírovou utěrkou. Potom je z obou stran osolte a opepřete. Suchý povrch pomůže, aby se medovo-hořčičná směs dobře přichytila.

3. Umíchejte medovou marinádu:
   V misce promíchejte rozpuštěné máslo (80 g), med (8 lžic), dijonskou hořčici (3 lžíce) a worcester (2 lžíce). Míchejte, dokud nevznikne hladká, lesklá emulze.

4. Připravte pekáč a natřete rybu:
   Pekáč lehce vymažte máslem. Marinádu důkladně vetřete do filetů a naskládejte je do pekáče.

5. Přidejte ořechy a zbytek omáčky:
   Filety posypte nasekanými vlašskými ořechy (80 g) a vše přelijte zbylou marinádou. Ořechy se při pečení krásně rozvoní a podpoří medové tóny.

6. Pečení pod alobalem a dopečení:
   Pekáč zakryjte alobalem a pečte zhruba 20 minut. Poté alobal sundejte, podle potřeby přidejte trochu vody (aby se výpek nepřipálil) a dopečte dozlatova. Glazura má být lesklá a ořechy jemně opražené.

Část 2: příprava vídeňského salátu

1. Uvařte brambory ve slupce:
   Brambory omyjte a uvařte je ve slupce v osolené vodě doměkka. Dejte pozor, aby se nerozvařily – na salát potřebujete pevnou strukturu.

2. Nakrájejte:
   Uvařené brambory nechte zchladnout, oloupejte je a nakrájejte na kolečka. Cibuli nakrájejte na jemná kolečka nebo půlkolečka.

3. Promíchejte a dochuťte:
   V míse spojte brambory s cibulí a postupně přidejte:

   • 2 lžíce slunečnicového oleje

   • 1 lžíci hrubozrnné hořčice

   • 1 lžíci plnotučné hořčice

   • sůl a pepř podle chuti

4. Okurky a lák:
   Přidejte nakrájené kyselé okurky a dochuťte okurkovým lákem (2 lžíce, případně více dle chuti), aby salát získal typickou příjemnou kyselost.

5. Bylinky na závěr:
   Zasypte nasekanou hladkolistou petrželí a zlehka promíchejte, aby se kolečka brambor zbytečně nelámala.

Servírování a tip na dárek

Podávejte kapra přelitého medovým výpekem s ořechy a vedle něj porci vídeňského bramborového salátu. Na talíři dobře funguje i jednoduchá ozdoba – snítka petrželky a plátek citronu.

Pokud hledáte drobnost, která potěší nejen u štědrovečerní tabule, zkuste jako jedlý dárek sklenici poctivého medu od místního včelaře (ideálně s uvedeným původem a rokem stáčení).

Dobrou chuť a klidné svátky provoněné medem!