Návod na výrobu domácí medoviny

1. Co budete potřebovat

• Demižon nebo čistý vysířený sud (na 100 litrů objemu se používá 1 plátek síry)
• Kvasná zátka
• Místo pro zákvas a hlavní kvašení s možností udržení stálé teploty 25–28 °C
• Prostor se stálou teplotou 10–12 °C pro dokvašení a skladování medoviny (např. sklep)
• Kvasinky a živná sůl
• Med vhodný ke kvašení, bez nežádoucích pachů a chutí; lze využít i medový roztok po vymytí nádob
• Koření dle vlastní chuti (chmel, skořice, kardamom, badián, koriandr apod.)
• Nerezový nebo smaltovaný hrnec s neporušeným povrchem
• Pro větší množství doporučujeme duplikátor vyhřívaný parou nebo přes vodní plášť
• Kvalitní pitná voda – pokud používáte chlorovanou vodu, je vhodné ji převařit

2. Příprava zákvasu

Ve smaltovaném hrnci rozpustíme 120 g medu v jednom litru vody. Roztok krátce (5–10 minut) povaříme a necháme pod pokličkou zchladnout na přibližně 30 °C. Po vychladnutí přidáme protřepanou suspenzi Dolských kvasinek (celý obsah tuby) a malé množství živné soli (na špičku nože). Zakryjeme poklicí a necháme 3–5 dní kvasit při teplotě 25–28 °C. Správně rozkvašený zákvas je zakalený, po stěnách nádoby vystupují bublinky a po promíchání pění.

3. Výroba medového roztoku

Med rozpustíme v teplé vodě. Poměr mezi medem a vodou volíme podle požadované sladkosti a obsahu alkoholu v hotové medovině. Pro sladší a silnější medovinu připravíme koncentrovanější roztok. Směs promícháme, přivedeme k varu a vaříme přibližně hodinu. Při vaření sbíráme pěnu, čímž odstraníme nežádoucí bílkoviny. Důležité je medový roztok převařit, aby se zničily divoké kvasinky a ostatní mikroorganismy. Vyvařenou vodu lze na závěr doplnit.

Med (kg)	Voda (l)	Objem roztoku (l)	Poměr med : voda	Obsah cukru (kg/hl)	Hodnota na moštoměru (kg/hl)
20,7	35,6	50	1 : 1,72	34	30
18,3	37,3	50	1 : 2,04	30	26
15,8	39,1	50	1 : 2,47	26	22
14,6	39,9	50	1 : 2,73	24	20

Příklad pro výrobu 50 litrů medoviny:

Použijeme 20,7 kg medu a 35,6 l vody. Získáme tak 50 l medového roztoku v poměru 1 : 1,72, což odpovídá 34 kg cukrů na 1 hl a na moštoměru naměříme asi 30 kg/hl.

Příklad pro výrobu v 15 litrovém demižonu:

Smícháme 4,5 kg medu a 7,8 l vody, získáme 11,5 l roztoku. Přidáním 1 l zákvasu připravíme celkem 12,5 l medoviny.

Poměry lze upravit dle tabulky a požadovaného obsahu alkoholu. Orientačně platí, že z 2 kg cukru/hl vznikne 1 % alkoholu. Pro 12 % alkoholu je potřeba 24 kg cukru/hl, pro 15 % alkoholu pak 30 kg cukru/hl. Přebytečný cukr zůstává v nápoji jako zbytkový. Čím je roztok hustší, tím je kvašení pomalejší a výsledná medovina sladší.

Pamatujte, že sud nebo demižon naplňujeme maximálně do čtyř pětin objemu, aby při kvašení nevytékala pěna z kvasné zátky.

Inspirováno návodem na kvasinky z beedolu.