Zkrystalizování včelího medu

Krystalizace je při jev, při kterém se med mění v krystalky. Krystalizace je přírodní jev, který zaručuje pravost medu. Krystalizace není na škodu. Díky krystalizaci nám med vydrží mnoho let bez ztráty kvality.

Doba krystalizace závisí vždy na typu medu. V první fáze se zakalí. Následně ztuhne v tvrdou hmotu. Při teplotách nad 25 °C a nižších jak 5 °C, krystalizace téměř neprobíhá. Krystalizací med neztrácí na své kvalitě.

Lesní med většinou nekrystalizuje. Pokud dochází k jeho krystalizaci je to tím, že obsahuje pyl květin z pravidla květů lesních plodin jako jsou maliny, lesní jahody, apod. Zkrystalizovaný med je možné rozehřát zpět do tekutého stavu, anebo lze využít také pastování medu.